Реферат гастрономический туризм – Курсовая работа (теория): Гастрономический туризм

Гастрономический туризм

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 1

Что такое гастрономический туризм 2

Виды  гастрономического  туризма 4

Кому  нужен гастрономический туризм 5

Разработка  гастрономического  тура в Париж 6

Путешествие: Знакомство с лучшими  ресторанами Парижа 6

Расчет  стоимости тура 8

     Во всем мире чрезвычайно  популярен и активно развивается  гастрономический туризм. Этот новый вид туризма имеет большие перспективы развития, а организация гастрономических туров будет способствовать возрождению национальных кулинарных традиций стран мира. Гастрономический туризм хорошо организован во Франции, Италии, Испании, где существует развитая сеть винно-гастрономических туров, в Шотландии предлагают 'виски-туры', в Чехии - 'пивные'.

     Сегодня объектом моего исследования является гастрономический туризм. Как вид  туризма он появился сравнительно недавно. Безусловно, приезжая в другую страну турист стремится познать культуру и традиции страны-дестинации. Наилучшим образом это получается через традиционную еду, одежду, архитектуру и традиционные обряды. Но современный турист выявляет свои предпочтения в изучении культуры другой страны. Следствием этого и появился гастрономический туризм. Что может помочь детальнее прочувствовать многовековую культуру, чем буйство вкусов, красок и ароматов.

     За  пример гастрономического туризма  я взяла тур в Париж по ресторанам, отмеченным Мишленовскими звездами. У любого иностранного посетителя Франции ассоциации с Парижем схожи: это Эйфелева Башня, река Сена, романтическая атмосфера в каждом вдохе, старинная архитектура улиц и конечно же необычная и оригинальная кухня французов с великолепным бокалом вина и фуа-гра. В связи с этим предметом моего исследования стал разработанный трёхдневный тур в Париж с полным расчетом затрат, налогов и прибыли.

     Отправляясь на отдых, следует учесть особенности местной  кулинарии, дабы вернуться домой без лишних килограммов и проблем со здоровьем

     Сегодняшний российский турист в массе своей по горным рекам не сплавляется и с рюкзаком по лесам не бродит. Он предпочитает путешествовать с комфортом: трехразовое питание, чистая постель, организованный досуг. Неприятностей такой отдых практически не сулит, а если и сулит, то только те, которые связаны не с отсутствием комфорта, а с его избытком. И одна из таких неприятностей - это проблема, обусловленная особенностями местной кулинарии.

     Годами питаясь в наших национальных традициях, мы привыкли к определенному количеству специй, пряностей, жиров, соли, к определенному балансу жидкой и твердой пищи, к нашим напиткам и так далее. Попав в непривычную кулинарную среду, мы подвергаем наш организм дополнительным стрессам. 
Например, избыток специй может вызвать расстройство желудка, обилие соли - поспособствовать повышению артериального давления, а бесконтрольное поглощение слишком жирной пищи быстро приведет к появлению лишних килограммов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     В последние годы во всем мире в качестве альтернативного всем уже привычного отдыха начинает приобретать особую популярность гастрономический туризм. Человеку, никогда не слышавшего такого выражения, первое, что приходит на ум — это путешествие, в котором очень хорошо и вкусно кормят. Но вкусно поесть, попробовать национальную кухню можно, отправившись в любое путешествие, при том необязательно туристическое.

     Отправляясь в путешествие, каждый ставит перед  собой какие-либо цели: поваляться на пляже, подняться в горы, опуститься на дно морское. А вот для гастрономических туров целью является наслаждение особенностями кухни той или иной страны. Но как ни странно, цель не сводится к простому знакомству с каким-то редким, экзотическим блюдом или к поеданию бесчисленного количества кушаний. Главное в таких гастрономических турах — насладиться местной рецептурой, вобравшей в себя вековые традиции и обычаи местных жителей, культуру приготовления пищи. Гастрономическое путешествие — это выразительные средства, с помощью которых путешественник может нарисовать свое представление о той или иной стране. С помощью еды приоткрывается дух народа, а также возможность понимания его менталитета.

     Итак, гастрономический туризм — это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт. Впрочем как услуга гастрономический тур — это не просто путешествие, а что-то большее, так как он представляет собой комплекс мероприятий, продуманных до самых мелочей, для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, которые нигде в мире больше не встречаются и имеют особый вкус.

     Гастротуры бывают сельские ("зеленые") и городские. В отличие от городских туров, отправляясь в сельскую местность, стремление туриста — попробовать экологически чистый продукт, не имеющий никаких добавок. Так в "зеленых" гастротурах предлагается сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охота на трюфеля или прогулка по винодельческим тропам. Отправляясь в городской гастротур, туристы посещают кондитерские фабрики или маленькие колбасные цеха и ресторанчики при них, в которых готовят деликатесные блюда из продукции, выпускаемой этими предприятиями.

     Помимо  того, есть такие гастрономические туры, в которых предлагается знакомство лишь с одним блюдом в разных местностях. Из их разряда, весьма знаменитые французские, болгарские винные гастротуры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин. В Голландию, Швейцарию, Италию осуществляются сырные гастрономические туры. Во время такого тура можно отведать сорта лучших сыров, посетить сырные ярмарки. Любителей пенного напитка запомнятся пивные гастротуры по Германии, Австрии, Чехии, Бельгии.

     Надо  сказать, что практически любая  страна имеет возможности для развития гастрономического туризма, поскольку каждая имеет свою неповторимую национальную кухню, свои традиции гостеприимства. Туристам, посетившим Японию, предлагается под руководством гастрогида купить продукты питания для суши, которые приготовят лучшие повара на глазах туриста. Всем знакомая паста — еда, известная далеко за пределами Италии. Да только в кулинарном путешествии турист сможет попробовать множество ее видов, сравнивая пасту, приготовленную по одной и той же рецептуре, но разными поварами.

     Как было отмечено, за последние годы популярность кулинарных путешествий возросла. И  это объясняется не только тем, что  людям наскучил обычный туризм. В конце концов люди просто хотят насладиться любым яством "в оригинале", устав от продуктов-полуфабрикатов. В первую очередь, гастрономический туризм интересен гурманам, для которых хорошее блюдо — это что-то большее, чем еда. Во-вторых, гастрономический туризм интересен и тем людям, чей бизнес связан с приготовлением и употреблением пищи: рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. В таких турах они повышают свой профессиональный уровень, набираются опыта, приобретают новые знания. Ну и, представители туристических компаний, отправляясь в такие туры, также преследуют свои профессиональные цели: расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.

     Отправляясь в кулинарное путешествие, следует  помнить несколько простых правил и соблюдать их, чтобы получить от него массу положительных эмоций, а не проблем со здоровьем.

  • Будьте аккуратны в выборе. Туристические фирмы работают только с надежными и проверенными ресторанами, барами и т.д. Но туристы, зачастую, любят самостоятельно изучать местные кулинарные традиции, посещая различные заведения, где гарантии в качестве блюд, кроме хозяина никто дать не может.
  • Не переедайте. Помните, что из-за стола следует выходить с легким чувством голода.
  • Не злоупотребляйте алкоголем.
  • Соблюдайте правила личной гигиены.
  • Внимательно выбирайте питьевую воду.
  • Используйте только одноразовую посуду.

     Продолжительность: 3 дн.

     Маршрут: Москва - Париж - Москва

     Гид Мишлен - самый влиятельный из ресторанных рейтингов в мире. С начала прошлого века тайные агенты-гурманы Мишлен путешествуют по миру, присуждая или снимая ранее присвоенные звезды различным ресторанам. При этом владелец заведения узнает о посещении эксперта только потом. Критерии присуждения звезд - коммерческая тайна. Известно лишь, что в первую очередь рассматривается кухня и только потом интерьер и обслуживание.

     Всего звезд три. Две приравнивают блюда  ресторана к произведениям искусства, а три - это признание шеф-повара заведения одним из лучших художников гастрономии нашего века.

     Больше  всего ресторанов категории 3 звезды находятся во Франции. Эта поездка предлагает путешественникам насладиться самой изысканной кухней Парижа всего за несколько дней. В перерывах между едой туристов ждут все развлечения Парижа - экскурсии, шопинг, романтические прогулки.

     Единственное  условие - поездку следует планировать  заранее (не меньше чем за месяц), ведь забронировать столик в подобных ресторанах бывает очень непросто. Кстати, при посещении ресторанов категории 3* Мишлен надо быть готовым к тому, что в меню цен не будет, а средняя стоимость составит 80-120 евро за одно блюдо.

     День 1.

     Утренний  перелет в Париж бизнес-классом.

     Трансфер на машине Mersedes S-class, размещение в Hotel de Crillon - одном из старейших отелей класса люкс в мире.

     Обед  в ресторане известного шеф-повара Алана Дюкаса (3* Мишлен, отель Plaza Athenee, обед с 12.45 до 14.15, на выходных ресторан закрыт). Каждый сезон прославленный мастер представляет на суд публики новое меню.

     Весной, например, можно попробовать жареных  синих омаров с зеленым горошком, турнепсом и редькой за 120 евро или зеленую спаржу со сморчками и сыром Конте за 65 евро.

     После обеда можно прогуляться по авеню  Монтень, на которой расположен ресторан, - улице бутиков самых известных домов моды, среди которых Dolce & Gabbana, Christian Dior, Chanel, Prada, Louis Vuitton.

     Ужин  в ресторане Arpege (3* Мишлен, шеф-повар Алан Пассар, на выходных ресторан закрыт). Не ищите в меню мясо, - его там просто нет. Преобладают легкие блюда из морепродуктов и овощей. Такие, например, как тонкие овощные равиоли или палтус с берегов Юра.

     День 2.

     Завтрак в отеле Hotel de Crillon

     Обед  в ресторане Le Pre Catelon (3* Мишлен, шеф-повар Фредерик Антон) в самом сердце Булонского леса. Здесь стоит попробовать морепродукты - например, морские гребешки, запеченые с яблочным сидром и орехами за 92 евро или крабы в желе из икры с супом из фенхеля за 80 евро.

     Ужин  в L’Ambroisie (3* Мишлен, шеф-повар Бернар Пако) - одном из лучших ресторанов Парижа. Если вы до сих пор не пробовали пищу богов амброзию, - здесь вы узнаете, что это такое. Блюда на первый взгляд простые, но невообразимо вкусные, например, фуа-гра с яблочным желе и прозрачной свеклой в бальзамическом уксусе, лобстер с тушеным картофелем и розмарином или королевское манго с жареной клубникой в кокосовом соусе.

     День 3.

     Завтрак в ресторане Meurice (3* Мишлен, отель Meurice, шеф-повар Яник Аллено, завтрак в выходные с 7.00 до 11.00) - заведение расположено в одном из известнейших отелей Парижа. Здесь любили и любят останавливаться знаменитости - королева Виктория и Коко Шанель, Лайза Минелли и Пласидо Доминго, Редьярд Киплинг и Элизабет Тейлор, Стинг и Сальвадор Дали. Так что не удивляйтесь, если за завтраком встретите персону, фотографии которой частенько мелькают в газетах.

     Обед  в ресторане шеф-повара Эрика Фрешона (3* Мишлен, отель Bristol, завтрак с 12.30 до 14.30) - это одно из самых модных и посещаемых мест Парижа. Кухня - высокая (лягушачьи лапки, жареные голуби, белужья икра, лучшие сорта мяса и рыбы в зависимости от сезона), галстук для мужчин обязателен. На выбор блюда из двух разных меню - "Большого" (обновляется несколько раз в год) или "Сезонного" (каждый месяц новое).

stud24.ru

Гастрономический туризм как популярное направление в туризме

Аннотация. В статье освещены основные аспекты гастрономического туризма как современной разновидности туризма. В мире как один из самых популярных и новых видов туризма, выделяется гастрономический туризм. Сыры Италии, багеты Франции, живое пиво Чехии, оливки Греции привлекают внимание туристов больше чем заядлые памятники и замки. Каждый турист перед отъездом домой хочет попробовать местные изыски или традиционные блюда и запомнить их вкус на долгое время.


Ключевые слова: гастрономический туризм, туристический рынок, туризмология.

Целью статьи является освещение основных концепций гастрономического туризма как возможности формировании инновационной туристской привлекательности. Рассмотрение тенденций развития гурман туризма на современном этапе мирового туристического рынка.

Осуществление дифференциации гастрономических туристов по целям и мотивам путешествия. Выделить основные черты гастрономического туризма, популярные направления в мире.

Анализ научной и профессиональной литературы свидетельствует об активной научно - практической проработке данной темы. В исследованиях А. Бусигина, Е. Маслова, И. Комарницького, В. Федорченка, Т. Божука, Л. Прокопчука рассматривается историко-культурный контекст развития этого вида туризма, особенности создания региональных туристических продуктов на основе национальной кухни и кулинарных традиций.

Отметим, что в современной туризмологии нет единого терминологического определения этого вида туризма. Встречаются кулинарный туризм, винно-гастрономический туризм, гурман-туры, гастрономический туризм. Удобной считается точка зрения Д. Басюка, который считает наиболее исчерпывающим понятие гастрономический туризм, который является производным от термина гастрономия (с греческого γαστήρ - желудок) - наука, изучающая связь между питанием и культурой и относится к области социальных дисциплин. Тогда как кулинария (лат. Culīna-кухня), является отраслью деятельности, связанной с приготовлением пищи, включая комплекс технологий, оборудования и рецептов и является частью гастрономии.

Термин кулинарный туризм был введен в обращение в 1998 году доцентом кафедры народной культуры в государственном университете Bowling Green (Боулинг Грин, США) Люси Лонгом. В 2003 году Эриком Вульфом была основана Международная ассоциация гастрономического туризма (The International Culinary Tourism Association), президентом которой он является на данный момент [2]. В 2012 году термин кулинарный туризм был заменен на термин гастрономический туризм за того, что исследование, которое провела Международная ассоциация гастрономического туризма, показало, что большинство американцев, среди которых проводилось исследование, считали, что кулинарный туризм для элиты. Поэтому решено было заменить его на более доступный для большинства жителей термин, объединяющий продовольственные магазины, уличных торговцев, пабы для местных жителей, винные заводы, единственные в своем роде рестораны в одно понятие.

Цель гастрономических туров - насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество блюд. Важно насладиться местной рецептурой, веками вбиравшую в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи.

По версии World Food Travel Association [1] в настоящее время можно выделить 12 категорий гастротуризма:

1. Кулинарные школы и мастер-классы.

2. Кулинарные развлечения.

3. Кулинарные направления.

4. Кулинарные события.

5. Кулинарные медиа.

6. Кулинарные заготовки.

7. Гастрономические магазины.

8. Гастрономические туры от агентств.

9. Гастрономические заведения.

10. Фермерские рынки.

11. Гастрономические клубы.

12. Производство пищевых продуктов.

Далее рассмотрим не менее важный элемент, в развитии гастрономического туризма, а именно туриста, который выбирает именно это вид путешествия. Гастрономический турист, по определению Сайны С. Шеной, – это человек, который часто питается; приобретает локальную еду и напитки местного производства, преференции которого превалируют к заведениям высшего класса и почти никогда не выбирает заведения общественного питания, которые действуют по системе франчайзинга [4]. Например, предлагаем разделить туристов, путешествующих с гастрономической целью, на 5 типов, причем только первые два можно отнести к целевой аудитории данного вида туризма [1]:

­   гастротуристы: эксперты, гастрономические критики;

­   фудис: энтузиасты, заинтересованные в качественной еде, местных производителях, сезонных продуктах;

­   заинтересованные покупатели: воспринимают еду как дополнение к удовольствиям вовремя отпуска. Пробуют местную еду без особого энтузиазма;

­   не вовлеченные: не считают еду важной составляющей во время проведения отпуска. К местной еде относятся без негатива;

­   «вялые потребители»: не проявляют интереса к новой еде во время путешествий.

Увеличение роли пищи и питания как формы потребления вместе с глобальными процессами на мировом рынке привели к тому, что кухни мира вместе с ассортиментом продуктов питания стали более доступными. Такое стремительное развитие обусловило увеличение интереса к коренной и уникальной еде, пищевым продуктам и кулинарным дестинациям настолько, что все больше людей выбирают путешествия с целью попробовать местную кухню или блюда «звездного» местного шеф - повара [3]. Ко всему вышеизложенному, важно учитывать, что современный турист уже давно знаком с термином «гастрономия». Хотя сам термин и появился достаточно давно, а именно в 1801 году во Франции в виде названия стихотворения, но до сих пор продолжается процесс его обогащения новыми дополнениями и определениями. Несмотря на широкую известность, гастрономия как объект кулинарных изысков, достаточно сложна в определении. Происхождение самого слова указывает на физиологическую основу (с древнегреческого «Gastros» - желудок, «nomos» - закон, учение), значение термина сегодня слабо связано только с его этимологическим происхождением. Большое количество определений может быть сфокусировано в двух аспектах, которые все равно переплетаются: 1) гастрономия, связанная с удовлетворением от лучшего в кулинарии, 2) дисциплина, которая включает в себя все, что касается питания, наряду с такими категориями, как еда и напитки. Современная гастрономия как определение и как дисциплина, апеллируют ко второму аспекту, что отражает «гастрономию всеобъемлющую», основой которой является содержательное питание [5].

Гастрономический туризм показал себя достаточно доходной статьей государственной экономики, и не случайно за его развитие взялись даже те страны, о гастрономической культуре которых обывателю раньше ничего не было известно.

Далее рассмотрим черты гастрономического туризма:

­   Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны и это уникальная отличительная черта данного вида туризма.

­   Также гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур.

­   Кулинарный туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и элементом гастрономического путешествия.

­   Продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров - является неотъемлемой частью любого гастрономического тура.

Покупателям гастрономических туров нужно заранее определиться с концепцией поездки. Можно просто поехать в страну, славящуюся вековыми кулинарными традициями, и ознакомиться с ее достопримечательностями - как съедобными, так и всеми остальными. А можно посетить яркие и аппетитные гастрономические фестивали, которые периодически проводятся в самых разных уголках планеты. Например, сентябрь - время Устричного фестиваля в Ирландии и Октоберфеста в Мюнхене, в июле традиционно проходит праздник испанской национальной еды Сан-Фермин и Бонтон - фестиваль тунца в Италии, а в ноябре заядлые гастрономические туристы отправляются во Францию на Божоле Нуво - праздник молодого вина или на фестиваль белых трюфелей в Сан-Миниато.

Гастрономический туризм делится на два вида: сельский (так называемые, «зеленый») и городской. Их принципиальное отличие состоит в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок. Например, «зеленые» туры предлагают сбор ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охота на трюфеля или прогулку по дорогам виноделия.

Городской гастрономический тур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где выпускается на фабрике или в цехе продукции готовится деликатесное блюдо.

Весомую роль в распространении гастрономического туризма сыграли средства массовой информации, демонстрирующих путешествия и привязывающих их к питанию. Существует круглосуточный телеканал - Фуд Нетворк, - который очень тесно объединяет еду и путешествия, и даже сложно сразу определить направление, которого придерживается данный телеканал: то ли гастрономического, то ли туристического [2].

Выводы и перспективы дальнейшего развития

В условиях все большей конкуренции в сфере туризма и его маркетинга, каждый регион находится в поиске уникальных продуктов, с помощью которых можно было бы дифференцировать себя от других. Сама по себе местная кухня уже является той платформой, которая содержит необходимые ресурсы, которые могут быть использованы в качестве маркетингового инструментария для привлечения клиентов, продвижения городов, регионов или даже целых стран. В  статье была рассмотрена классификация видов гастрономического туризма и его главные специфические особенности и отличия от других видов туризма. Также была проведена дифференциация гастрономических туристов, в результате которой было определенно что, все посетители гастрономически-привлекательных стран, непосредственно являются гурман туристами.

Ссылки на источники:

  1. Александрова А.Ю. Международный туризм: учебник для вузов / А.Ю. Александрова. – М.: Норма, 2008. 450 с.
  2. Кляп М.П. Шандор Ф.Ф. Современные разновидности туризма: Научн. пособие. – М.: 2011.334 с.
  3. Смаль И.В. География туризма и рекреация: Словарь- справочник.-М.:Учебная книга- Богдан, 2010 . - 208с.
  4. Маруняк.Е.О. Глобализация и ее влияние на развитие регионов Украины/Науч. ред. Руденко Л.Г. - М.: Реферат, 2007.-224с.
  5. Никитина Л. Особенности маркетинга и продвижения винно-гастрономического туризма. – 2014. Электронный ресурс. – Режим доступа: http://www.tourismexpo.ru/luxury/fies/ 2014/gourmet/Liudmila-Nikitina-Jamie-Magazine-v-Rossii.pdf (дата обращения 01.12.2014). Заглавие с титульного экрана.

e-koncept.ru

Читать курсовая по туризму: "Гастрономический туризм"

(Назад) (Cкачать работу)

Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме!


Введение На сегодняшний день важной составляющей индустрии туризма является питание гостей. Знакомясь с достопримечательностями города, экскурсанты одновременно хотят знать об особенностях национальной кухни. Гастрономия является значимым ресурсом территории, источником формирования ее идентичности.

Поиск новых путей организации питания базируется на исследовании гастрономической составляющей туристского продукта, на основных принципах брендинга территории, формирующих туристский имидж местности, на процессе создания впечатления о товаре в сознании потребителей. Местную кухню можно рассматривать как туристский ресурс территорий, позволяющий создать новые туристские продукты, открыть новые грани туристской дестинации. Она может быть использована для понимания социального и экономического стиля жизни дестинации.Связь гастрономии и туризма способствует увеличению притока туристов, способствует удлинению пребывания туристов, увеличивает прибыль от туризма.

Питание в туризме является важнейшей отраслью, которая оказывает существенное влияние на социальное и экономическое развитие страны. Важно поддержания и продвижения различных вариантов питания, что позволяет сохранить региональную идентичность территории и повысить ее туристскую привлекательность. Туризм взаимосвязанный с ресторанным бизнесом, поддерживает местных производителей, продвигает идею важности высокого качества и экологической безопасности питания. Местная кухня способствует возникновению у туристов ощущения места, чувства дома, комфорта и безопасности.

Гастрономический туризм в мире приобретает большую популярность. Люди покупают специальные гастрономические туры с целью глубоко познакомиться с кухней какой-либо страны.

Объектом исследования является гастрономический туризм.

Предмет исследования - гастрономический туризм Европы

Целью курсовой работы является характеристика гастрономического туризма Европы.

В ходе реализации цели были поставлены следующие задачи:

- раскрыть понятие "гастрономический туризм";

- о"характеризовать современное состояние гастрономического туризма;

раскрыть гастрономический туризм стран Европы;

выявить перспективы развития.

При написании курсовой работы применялись учебники следующих авторов Ю.В. Воскресенский, М.А. Жукова, А.Д. Здоров, А.Д. Каурова и другие. Наряду с традиционным пониманием туризма как сферы экономики, туризм рассматривался как гастрономический феномен в работах Н.К. Баклановой, Г.П. Долженко, А.С. Каргина, Т.Г.Киселёвой, Ю.Д. Красильникова, Н.В. Кротовой, Е.Г. Моисеевой, В.А. Разумного, В.И. Черниченко и других., также использовались сайты: www. gastrotur.ru, www. luxemag.ru/travel/7515, kazan.tour52.ru/ Vidy -otdyha/ events / gastronomicheskiy_ turizm Глава 1. Общая характеристика гастрономического туризма в мире

гастрономический туризм международный

1.1 Понятие о гастрономическом туризме. Виды гастрономического туризма Цель гастрономических туров - насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать бесчисленное количество кушаний. Важно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи. Гастрономическое путешествие - палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет.

Гастрономический туризм - это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

Однако гастрономический тур как услуга - это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.

Специфические черты гастрономического туризма:

. Условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны и это уникальная отличительная черта данного вида туризма.

. Также гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур.

. Кулинарный туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и элементом гастрономического путешествия.

. Продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров - является неотъемлемой частью любого гастрономического тура.

Гастрономический туризм имеет несколько направлений:

) Тур по сельской местности.

) Ресторанный тур.

) Образовательный тур.

) Экологический тур.

) Событийный тур.

) Комбинированный тур.

. Тур по сельской местности - это вид тура, который предполагает временное пребывание туристов в сельской местности с целью дегустации местной кухни и продуктов, производимых в этом регионе, а также может включать участие в сельскохозяйственных работах. Так в "зеленых" гастрономических турах предлагается сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охота на трюфеля или прогулка по винодельческим тропам. Обязательное условие: средства размещения туристов, индивидуальные или специализированные, должны находиться в сельской местности или малых городах без многоэтажной застройки.

Такие туры интересны не только своей кулинарной составляющей, но и тем, что дают возможность через еду и продукты окунуться в повседневную жизнь местных людей, узнать их обычаи, привычки, порядки и прочие тонкости, подчас удивительные и непонятные представителям другого языка и культуры.

. Ресторанный тур - поездка, включающая посещение наиболее известных и популярных ресторанов, отличающихся высоким качеством, эксклюзивностью кухни, а также национальной направленностью. На первом месте среди «ресторанных» городов, конечно, Париж - столица моды и в кулинарном смысле тоже.

. Образовательный тур - это тур, целью которого является обучение в специальных образовательных учреждениях с кулинарной специализацией, а также курсов и мастер - классов. Например, известная французская кулинарная школа «Le Cordon Bleu» совместно с гостиницой «Four Seasons Hotel George V» предлагает программу под названием «Открытие французской кухни» - 5 ночей в парижском паласе с пятидневными кулинарными курсами в самой школе.

. Экологический тур - тур, включающий посещение экологически чистых хозяйств и производств, знакомство с экологически чистыми, органическими продуктами и их производством. Экологическое направление особенно развито во Франции, Германии, Англии, Швейцарии и США - соответственно, туристы чаще всего направляются именно в эти страны.

. Событийный тур - тур, ориентированный на посещение местности в определенное время с целью участия в общественных и культурных мероприятиях с гастрономической тематикой: выставки, ярмарки, шоу, фестивали, праздники. Например, июльский фестиваль дыни «Cavaillon» во Франции, городе Кавайон и августовская «Tomatina» в Испании, городе Буньоле.

. Комбинированный тур - поездка, содержащая несколько вышеперечисленных направлений. Комбинированные туры подходят для туристов «со стажем» тех, кто уже знаком с гастрономией той или страны, иначе тур может оказаться информативно перенасыщенным. Пример объединенного тура в той же Франции: первые пару дней туристы посещают парижские рестораны, затем еще пару дней обучаются в кулинарной школе у лучших поваров, а потом уезжают вглубь Франции знакомиться с выращиванием трав в Провансе или с производством сидра в Нормандии.

Помимо того, есть такие гастрономические туры, в которых предлагается знакомство лишь с одним блюдом в разных местностях. Из их разряда, весьма знаменитые французские, болгарские винные гастрономические туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.

Мода на винно-гастрономические туры активно развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения зарекомендовали себя немцы, англичане,

referat.co

Реферат – Костюмированный и гастрономический туризм

1.2 Предпосылки развития новых видов туризма,
права туристов во время гастрономических и костюмированных
туров

С развитие мира в целом, изменения тенденций и направлений в нем изменяется и туризм. В сфере туризма сегодня происходят как масштабные количественные, так и качественные изменения. Особенно очень высокие темпы роста количества различных видов туризма. В различных странах этот рост проходит с разными темпами, но в целом в мире эта тенденция ярок выражена и стабильна.
Показательным основанием для таких утверждений являются данные о ежегодном приросте числа туристов (4,3%) и их расходах (6,7%). Это вдвое больше, чем прирост мирового ВВП (3%), то есть прирост развития туризма среди населения земли (с учетом расходов) вдвое выше, чем рост мирового ВВП. Только лишь эти цифры позволяют утверждать, что роль туризма в жизни современного общества огромна. И хотя, по оценкам ВТО, в 2020 г. за границей побывает лишь 2% населения планеты, это, тем не менее, в два раза больше, чем, к примеру, в 1996 г. .
Итак, если ныне ежегодно число международных туристов составляет 625 млн человек, то в 2020 г. их станет 1,6 млрд. Увеличение даже больше чем вдвое. Сейчас суммарные траты путешествующих - 445 млрд долл. в год, а к 2020-му - достигнут 2 трлн долл., то есть увеличатся более чем вчетверо. При этом доля костюмированных и событийных туров составляет 0,3 млн.
Если что пока и остается относительно устойчивым, так это иерархия стран в смысле денежных трат туристов и доходов от туризма (в млрд долларов США): на первом месте Соединенные Штаты (зарабатывают на туризме около 80 млрд долл. в год), Германия, Япония, Италия, Франция, Испания, Великобритания и так далее. Китай зарабатывает на туризме в последние десять лет больше, чем Австрия, Канада, Австралия.
Конгрессный туризм, костюмированный и гастрономический туризм как массовые явления - таковы лишь некоторые новации в самом облике туризма нового века. Мощный рывок сделал культурный туризм. Генеральный директор Организации Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО) г-н Коитиро Мацуура в своей речи в Берлине 14 марта 2000 г. обосновал в качестве нового важного направления политики и деятельности ЮНЕСКО именно культурный туризм .
Культурный туризм все более становится источником финансовых поступлений для восстановления, сбережения материальной и нематериальной культуры. В ряде стран такие поступления уже превышают бюджетные расходы на эти цели со стороны правительств и ассигнования местных администраций.
Туристы составляют значительную часть публики (а также участников) на культурных мероприятиях. Будь то театральные, музыкальные, танцевальные и кинофестивали, всякого рода национальные карнавалы. Широко посещаются туристами выставки, без чего, к примеру, многие народные ремесла, промыслы, иные местные, в том числе художественные, традиции оставались бы в забвении, как и творения большого искусства.
Вместо традиционного туризма появляются его новые формы, включая более инновационные, специализированные, «иммиргантские», созданные на заказ и основанные на опыте. Кроме того, развитие туристского спроса, вызванного информированностью туристов, а заодно и демографические изменения (старение населения), ускоряют сегментацию и создание новых видов туристских продуктов.
Инновации в туризме приносят на рынки новые идеи, услуги и продукты. Инновации не только подразумевают приспособление туристской отрасли к изменяющемуся характеру туризма путем применения новых маркетинговых стратегий, но и среда, окружающая туризм, благоприятствует появлению новых и новаторских услуг, продуктов и процессов. Следовательно, инновации в туризме должны рассматриваться как перманентный, глобальный и динамический процесс.
Изменяется характер и структура туризма. Новые технологии дают возможность гибко и сегментировано организовать проведение отпуска, конкурентоспособного с массовым, стандартным предложением. На смену «массовому, стандартизованному и обязательно комплексному» туризму приходит новый вид туризма, сделанный на заказ, исходя из спроса туристов.
Практика нового туризма взаимосвязана с такими факторами, как демографические изменения, стиль жизни, характер работы и отпуска. Во многих странах население стареет. Старшее поколение туристов («третий возраст») начинает играть все возрастающую роль в формировании туристской деятельности. Отмечается, что пожилые туристы в среднем расходуют больше денег, чем остальные категории путешественников. Это тоже приводит к инновациям на туристском рынке.
На туристском рыночном пространстве существенные изменения происходят по инициативе самих туристов, которые непрерывно занимаются поиском нестандартного опыта осуществления путешествий. Растущая осведомленность потребителей, стимулирует туристский бизнес осуществлять инновации и совершенствовать свои действия, исходя из личных представлений туристов об окружающей среде. В этой сфере деятельности, большинство продуктов, в которых инновации могут быть положены в основу, имеют свои ниши на рыночном пространстве, такие как экологический и приключенческий (экстремальный) туризм .
Как известно, туристский продукт отличается от других производимых продуктов. Его специфические характеристики, часто создают проблемы и служат сдерживающим фактором для роста привлекательности продукта через инновации.
Теоретики туризма прогнозируют, что одним из самых популярных видов туризма к 2020 г. станет тематический, который уже сейчас активно развивается .
Культурное наследие и самовыражение народа всегда вызывает большой интерес. Одним из сильнейших побудителей развития новых видов туризма является природная любознательность туриста, которая выражается в желании увидеть и изучить разные уголки мира, культуру, обычаи и традиции проживающих там народов. Туризм можно назвать лучшим способ для того, чтобы познакомиться с культурой других народов. Одна из задач, решение которой находится в полной власти туризма – совмещение отдыха с познанием окружающего мира.
Костюмированный событийный туризм – это когда туристы (клиенты туристских фирм) становятся живыми свидетелями величайших событий в мире культуры и искусства, при этом принимая в них непосредственное участие. По свидетельству турагентств, огромной популярностью у иностранцев пользуются самые экзотические действа. Так, на Волге туристам предлагают побыть в роли бурлаков, которые три километра тянут за собой нефтеналивную баржу грузоподъёмностью 320 тонн. В хуторе Погорелово Белокалитвинского района Ростовской области гости могут поучаствовать в костюмированных инсценировках знаменитой Куликовской битвы и «Слова о полку Игореве». Очень популярны костюмированные посвящения особо дорогих гостей в казаки. Огромной популярностью пользуются такие костюмированные действа, как рыцарские турниры в станинных замках или костюмированные балы, на которые съезжаются люди со всего мира, одетые в роскошные костюмы. Много желающих посетить, например, костюмированное празднование Хэллоуина на Гавайях, которое был организовано в 1990 году по инициативе городского комитета. Одно из самых зрелищных летних мероприятий в Дании – костюмированное шоу, участники которого преображаются в настоящих викингов. Гости фестиваля могут наблюдать за ожившей историей, в том числе за настоящими состязаниями викингов, а могут и стать ее частью. Ежегодный фестиваль памяти Жанны Д'Арк во Франции представляет собой двухдневное представление, в рамках которого проводятся костюмированные парады, исторические инсценировки, воссоздаются средневековые реалии.


refbox.org

Реферат – Костюмированный и гастрономический туризм

Содержание

Введение…………………………………………………………………..3
1 Теоретические аспекты правового регулирования
костюмированного и гастрономического туризма в России
и в мире
1.1 Регулирование туризма и туристических услуг на
международном уровне и в России…………………………………..…..7
1.2 Предпосылки развития новых видов туризма,
права туристов во время гастрономических и костюмированных
туров………………………………………………………………………15
1.3 Влияние мирового экономического кризиса на развитие
туризма в России…………………………………………………………25
2 Рассмотрение правового регулирования новых видов
туризма в судебной практике
2.1 Анализ судебных решений по спорам туристов с
туристическими компаниями относительно новых споров……….….30
2.3 Рекомендации относительно модернизации
правового регулирования новых видов туризма……………………...59
Заключение…………………………………………………….………...67
Список использованной литературы………………………………..….69

Введение

Туризм - одна из наиболее динамично развивающихся отраслей мировой экономики. По данным всемирной туристической организации, на долю туризма приходится до 30 % мирового рынка услуг, число рабочих мест в этой сфере составляет 8 % от общих показателей занятости в мире. В последние годы наблюдается заметная активность и в сфере российского туризма, что напрямую связано с социально-экономическими реформами и интеграционными процессами последних десятилетий. Тот факт, что развитие сферы туризма в России идет крайне быстрыми темпами, обуславливает необходимость развитого и качественного правового регулирования туристской деятельности. В 1996 г. в стране был принят специальный закон - Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», который отнес туристский договор к договорам «розничной купли-продажи» (ст. 6 Закона), что вступило в прямое противоречие с ГК РФ, так как согласно ст. 779 ГК РФ туристский договор относится к договорам возмездного оказания услуг .
Новой редакцией Закона трактовка туристского договора, как разновидности договора купли-продажи была исключена. Тем не менее, новая редакция Закона, вступившая в силу с 1 июня 2007 г., далека от совершенства, так как в данном акте имеются внутренние противоречия, кроме того, ряд положений данного Закона образует коллизии с иными нормативным актам.
Следует отметить, что реформирование законодательства, регулирующего отношения в сфере оказания туристских услуг, в целом является положительным, однако имеет и ряд отрицательных моментов. В частности, для защиты прав и интересов туристов введено финансовое обеспечение ответственности туроператора, однако его размер при этом от уровня дохода туроператора не зависит, что ставит в невыгодное положение туристов, заключивших договор с крупным туроператором, по сравнению с туристами, которые обратились к туроператору с небольшим оборотом, но чья ответственность обеспечена такой же суммой. Необходимо также отметить, что предусмотренное Законом финансовое обеспечение для въездного туризма с точки зрения защиты туриста представляется нецелесообразным. Много вопросов возникает и при анализе понятий, закрепленных в новой редакции Закона о туристской деятельности.
Данное положение порождает неоднозначную оценку нововведений Закона о туристской деятельности, а также возможных положительных и отрицательных последствий их внедрения. В частности исследователи (например, С. Шпилько) которые одобрили законодательную реформу в целом, отмечают ее недостаточную проработанность, присутствие в нормах Закона противоречий, неточностей, а порой и наличие отдельных не целесообразных с практической точки зрения положений. Кроме того, следует отметить, что практически отсутствует правовое регулирование новых и специфических видов туризма, которые развиваются в последнее время быстрыми темпами (костюмированный, событийный, гастрономический туризм). Вышеобозначенные проблемы требуют детального теоретического осмысления с тем, чтобы в дальнейшем, благодаря проведенным научным исследованиям, могли быть не только выявлены, но и устранены недостатки действующего законодательства в сфере туризме и тем самым повышена эффективность нормативного регулирования туристской деятельности.
Объект и предмет исследования. Объектом исследования являются общественные отношения, которые возникают между турфирмами, туристами и конкретными исполнителями туристских услуг, в процессе формирования, продвижения и реализации туристского продукта (комплекса туристских услуг) на примере гастрономических и костюмированных туров.
Предметом исследования являются правовые акты, регулирующие гражданско-правовые отношения в сфере туризма, и определяющие состояние правового регулирования отношений в сфере туристической деятельности, а также материалы арбитражной и судебной практики.
Исследованием проблемы правового регулирования туризма в общем и его отдельных видов в частности занимались такие ученые, как Н.Н. Бернц, В.В. Безбаха, М.И. Брагинского, М.Б. Биржаков, В.П. Вахмистров, СИ. Вахмистрова, О. Н. Викулова, В.В. Витрянского, Н.И. Волошина, Я.В. Вольвач, Г.М. Дехтярь, Н.К. Зализняк, Н.И. Зенкина, И.А. Зенина, И.В. Зорина, И.В. Зыкова, В.А. Квартальнова, Г.В. Мальцева, Е. Комкова, М.М. Маринина, М.Г. Масевич, Г.И. Муромцева, А.В. Мякинина, А.Н.Ошнокова, Я.Е. Парпия, И. Павловой, Е.Л. Писаревского, В.К. Пучинского, Б.И. Путинского, О.Н. Садиков, К.С. Свиридов, Д. Сорк, Е.А. Суханова, B.C. Толстого, А.О. Терещенко, К.А. Филатова, Ю. Чененова и др.
Безусловно, основная роль в разработке учения о туризме принадлежит московской научной школе, представленной ведущими учеными Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова, Института Географии РАН, Российской международной академии туризма. Свою «долю» в разработку теоретических и прикладных вопросов географии туристских регионов мира вкладывает Санкт-Петербургская и Смоленская школы, представленные соответственно Санкт-Петербургским госу-дарственным университетом и университетом экономики и финансов, Балтийским международным институтом туризма, НИИ Географии Санкт-Петербургского госуниверситета, Смоленским гуманитарным университетом, НИИ региональных исследований Саратовского государственного университета и другими учреждениями. Локальные научные центры существуют в Саратове, Владивостоке, Барнауле, Калининграде, Твери, Улан-Удэ и других городах.


refbox.org

Гастрономический туризм — доклад

Среди сильных сторон: богатство традиций гостеприимства, обычаев,  неповторимость культуры, неповторимая национальная кухня.                              

Если рассматривать развитие въездного гастрономического туризма, то его необходимо развивать параллельно  экскурсионно-познавательному, деловому, рекреационному. У въездного туризма  очень много проблем: высокие цены, отсутствие рекламы за рубежом, редко появляются новые туристические направления, также Россия входит в 10-ку неблагоприятных стран для посещения туристами. Но с другой стороны, у России очень богатая и неповторимая кухня, на которую стоит делать упор при развитии гастротуров.

После сравнения двух видов  туризма, достаточно сложно сказать  какой вид туризма приживется в нашей стране быстрее. Необходимо работать в двух направлениях-удовлетворять потребности и российских туристов, и зарубежных отдыхающих.   

Гастрономический туризм в России будет развиваться в двух основных направлениях:

1. Въездной гастрономический туризм

2. Внутренний гастрономический туризм

При развитии въездного  гастрономического туризма необходимо создать дополнительную инфраструктуру в сельской местности рядом с  городами, которые пользуются популярностью  среди иностранцев (Москва, Санкт-Петербург, Казань, Н.Новгород,города Золотого кольца).Упор нужно делать на предложении иностранцем  совместить познавательный отдых, либо деловой с гастрономическим, при  помощи которого они смогут лучше  узнать обычаи и традиции российского  гостеприимства, отведать национальной экологически чистой еды. Для этого  нужно построить/реконструировать деревенские дома,  возвести дома в лесной местности, рядом с озерами, реками, разработать концепцию приема и развлечения гостей: возможно, сбор ягод, грибов, ловля рыбы, приготовление собранного в русской печи. Гастрономическое путешествие  должно помочь туристу нарисовать свое представление о  нашей стране. Еда приоткрыть тайну духа русского народа, помочь понять его менталитет.

При развитии внутреннего  гастрономического туризма необходимо обратить внимание на то, что житель Центральной России вряд ли поедет есть на Дальний Восток и наоборот. Необходимо развивать гастрономический туризм для жителей своего региона (туры выходного дня).

Если перейти к Черноморскому  побережью и Кавказу, то там возможностей для развития этого вида туризма  намного больше.

Один из вариантов гастрономического путешествия-это сбор меда, дегустация меда, например каштановый мед, есть только в Туапсе. Второй вариант- сбор, дегустация чая. В Краснодарском крае есть инфраструктура для организации подобных туров, но ее необходимо развивать и привести на соответствующий уровень. По сути, для организации подобных туров есть виноградники, заводы, домашние хозяйства, пасеки, чайные плантации. Возможно, развитие гастрономического туризма поможет спасти ситуацию в этом регионе, т.к. в последние годы поток туристов в летний период значительно сократился, многие российские туристы стали предпочитать отдых российский зарубежному, где сервис, качество соответствует цене, условия созданы для развлечения и отдыха. А отдых на российском юге исчерпал себя-новых экскурсионных объектов нет, пляжные развлечения уже испробованы, уровень сервиса желает быть лучше. С введением новых программ возможно привлечение потока отдыхающих.

 

1.7. Гастрономические турыпо  России

Гастрономические туры ставят своей целью изучить особенности  кухни определенной страны. Важной составляющей сегодняшнего туризма в развитых странах является возможность знакомиться с местной кухней и гастрономическими традициями. Гастрономия зачастую принципиальным образом влияет на выбор путешественником направления поездки, люди готовы тратить на питание более трети всех расходов на поездку. Бывает и так, что желание полакомиться уникальными блюдами является главной причиной поездки. В России и в Ленинградской области этот вид туризма развивается сравнительно недавно и быстро набирает обороты. Гастрономическое движение идет «снизу», во многом на частных инициативах и развитии потребительского рынка. Этот вид туризма в СЗФО является одним из наиболее перспективных направлений индустрии. Современные туристы с удовольствием посещают места, где производят разнообразные продукты. Такими объектами могут выступать фабрики мороженого, рыбозаводы и многое другое. В России гастрономический туризм пока только зарождается, и подобных туров в чистом виде еще нет, поэтому элементы гастрономических туров включают в основные программы. Знакомство с русской кухней происходит во время посещения лучших национальных ресторанов страны, где строго соблюдаются российские традиции употребления, приготовления и сервировки блюд. В некоторых регионах, в частности, в Ярославской области, предлагаются программы типа "Обед в русской избе". Они организуются в настоящем деревенском доме, хозяева которого принимают гостей в соответствии с русскими хлебосольными традициями. Хозяйка сама выпекает в печи хлеб, достает из погреба разносолы, наваривает чугунок картошки из своего огорода, режет и запекает поросенка. Ценное достоинство такого гастрономического тура - экологическая чистота используемых продуктов. Популярны у туристов и посещения винодельческих заводов и водочных производств с дегустацией. Экскурсии на винзаводы особенно распространены в Краснодарском крае, где широко выращивается виноград как местных, так и европейских сортов. Это уже винный туризм или алкотуризм.

Если вы окажетесь в  подмосковном городе Коломне, обязательно  загляните в музей под названием "Коломенская пастила". Открылся он совсем недавно - в 2009 году. Угощение из взбитого яблочного пюре с добавлением  сахара, меда, белка, ягод и орехов прославило Коломну еще в XVIII-XIX веке. Вас ждет театрализованная экскурсия, посвященная  пастильному производству. Каждый посетитель музея "Коломенская пастила" сможет познакомиться с историей этого  лакомства, продегустировать разные сорта, а также приобрести сладостей с собой.

Сладкоежкам также стоит  посетить московскую кондитерскую фабрику "Красный Октябрь", расположенную  на Берсеневской набережной в центре столицы. На экскурсии продолжительностью около двух часов вас познакомят с историей этого предприятия, проведут по шоколадному и конфетному цеху и расскажут о том, как создаются лакомства, известные по всей стране. А в конце экскурсии всех гостей "Красного Октября" ждет чаепитие и свежайшие сладости прямо с конвейера. На полноценный гастрономический тур это, конечно, не тянет, но ни один любитель сладкого от такого предложения не устоит.

Известно, что все любители горячих напитков делятся на две  категории: "чайники" и "кофейники". Одни, соответственно, предпочитают чай, а вторые - кофе. У каждого из этих напитков есть свой музей. Музей чая - в Москве, в Боярском переулке, а Музей кофе - в Санкт-Петербурге, на набережной Робеспьера. В обоих музеях вас познакомят с историей напитка, а также предложат поучаствовать в дегустации и попробовать самые изысканные и необычные сорта чая или кофе.

В Санкт- Петербурге ежегодно проводится праздник корюшки. Начало мая в Петербурге - сезон ловли корюшки, город наполняется неповторимым запахом «огурца», с которым Жители встречают долгожданную весну. На Празднике каждый может выбрать угощение из этой рыбки по своему вкусу – продается и вяленая, и копченая, и жареная на мангале, и свежая корюшка, которую каждый желающий может приобрести и приготовить дома по своему фирменному рецепту.

Что касается выездного гастрономического  туризма, то вряд ли рядовой россиянин всерьез оценивает свои перспективы посещения экзотических стран с целью отведать эксклюзивное блюдо и запить его дорогим вином. В России люди скорей совместят приятное с полезным и выберут отдых со знакомством с кулинарными изысками. Например, при поездке в Италию многие отправляются в однодневный тур по винным погребам.

В России кулинарный туризм пока редкое явление: нет продуманных гастрономических маршрутов, число россиян, готовых платить деньги за подобное путешествие, очень мало.

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Гастрономический туризм называют путешествиями со вкусом, ведь кулинарные изыски иной раз лучше  всего помогают понять культуру того или иного народа. Гастрономический туризм - отрасль новая и интересная, которая ещё только осваивается и разрабатывается. Но уже сейчас в Европейских странах есть все возможное для его дальнейшего развития и существования. Из года в год увеличивается интерес к кулинарным путешествиям. С каждым днем увеличивается количество стран, где проложены гастротуристические маршруты. Такая заинтересованность объясняется не только тем, что наскучил обычный туризм. Люди отдают предпочтение этому виду отдыха, поскольку, зачастую, они хотят насладиться любимым кушаньем «в оригинале».Тем более, что программа многих гастрономических путешествий предусматривает мастер-классы от лучших шев-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда. Но, к сожалению, на данный момент не каждый может позволить себе съездить во Францию на выходные для того, чтобы насладиться бокалом французского вина и полакомиться лягушачьими лапками. Надеемся, что в ближайшее время гастрономический туризм будет доступен практически каждому.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

  1. Бабкин А.В. Специальные виды туризма – М.: Финансы и статистика, 2007.
  2. Газета "Время", Интернет-версия
  3. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Мн., 2007
  4. http://www.calend.ru/holidays/0/0/2737/
  5. http://www.chartex-travel.ru/news/781-japan.html
  6. http://www.exclusive-europa.ru/tours/gastronomic/
  7. http://www.gastronom.ru/travel.aspx
  8. http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/chto-takoe-gastroturizm
  9. http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/vidi-gastroturizma
  10. http://www.gazeta.lv/story/12242.html
  11. http://www.geo-cafe.ru/Reviews/Articles/review567.php
  12. http://www.gurmanvoyage.ru/voyage/irelandoysterfestival.html
  13. http://www.spectours.ru/cooking/cooking-toors/brains-monkey.html
  14. http://turizm.klops.ru/ru/component/content/article/3-2010-04-28-12-28-57/230-2010-10-04-12-35-08.html
  15. http://panorama-rest.com.ua/articles/restoranniy-putevoditel-mishlen/mishlen-kulinarnaya-bibliya/24/
  16. http://www.vokrugsveta.ru/news/1769/
  17. http://www.wday.ru/tourism/gorjachaja-desjatka/_article/top-10-osen-vevrope-dlya-gurmanov/

 

1http://www.gastronom.ru/travel.aspx

2Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма. Мн., 2007

3Газета "Время", Интернет-версия

4http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/chto-takoe-gastroturizm

5http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/vidi-gastroturizma

6http://www.spectours.ru/cooking/cooking-toors/brains-monkey.html

7http://panorama-rest.com.ua/articles/restoranniy-putevoditel-mishlen/mishlen-kulinarnaya-bibliya/24/

8http://panorama-rest.com.ua/articles/restoranniy-putevoditel-mishlen/mishlen-kulinarnaya-bibliya/24/

9http://www.gazeta.lv/story/12242.html

10http://www.chartex-travel.ru/news/781-japan.html

11http://www.gurmanvoyage.ru/voyage/irelandoysterfestival.html

12http://www.calend.ru/holidays/0/0/2737/

13http://www.geo-cafe.ru/Reviews/Articles/review567.php

14Бабкин А.В. Специальные виды туризма – М.: Финансы и статистика, 2007.

15http://www.exclusive-europa.ru/tours/gastronomic/

16http://www.wday.ru/tourism/gorjachaja-desjatka/_article/top-10-osen-vevrope-dlya-gurmanov/

17http://www.wday.ru/tourism/gorjachaja-desjatka/_article/top-10-osen-vevrope-dlya-gurmanov/

18http://www.vokrugsveta.ru/news/1769/

19http://turizm.klops.ru/ru/component/content/article/3-2010-04-28-12-28-57/230-2010-10-04-12-35-08.html

20http://www.wday.ru/tourism/gorjachaja-desjatka/_article/top-10-osen-vevrope-dlya-gurmanov/

21http://www.wday.ru/tourism/gorjachaja-desjatka/_article/top-10-osen-vevrope-dlya-gurmanov/

 


myunivercity.ru

Гастрономический туризм в Индии — реферат

Введение

Туризм играет одну из главных  ролей в мировой экономике. Эта  отрасль экономики развивается  быстрыми темпами и в ближайшие  годы станет наиболее важным ее сектором.

Помимо влияния на экономику  многих стран международный туризм воздействует на их социальную и культурную среды, а те в свою очередь являются объектом туристского интереса.

Предметом исследования служит особенности организации гастрономического  тура.

Актуальность темы определена стремительным развитием и ростом туризма, характерными чертами которого являются динамичные изменения спроса и предложения.

Повсеместное развитие кулинарного  туризма привело к образованию  турфирм, специализирующихся на международном  гастрономическом туризме, примерами  могут служить такие компании как: «Gourmet on Tour» (США), «The International kitchen»(Великобритания), «Gourmet  Getaways»(Италия).

В последние годы во всем мире в качестве альтернативного  всем уже привычного отдыха начинает приобретать особую популярность гастрономический туризм. Человеку, никогда не слышавшего такого выражения, первое, что приходит на ум — это путешествие, в котором  очень хорошо и вкусно кормят. Но вкусно поесть, попробовать национальную кухню можно, отправившись в любое  путешествие, при том необязательно  туристическое.

Отправляясь в путешествие, каждый ставит перед собой какие-либо цели: пляжный отдых, активный отдых либо насыщенная экскурсионная программа. А вот для гастрономических туров целью является наслаждение особенностями кухни той или иной страны. Но как ни странно, цель не сводится к простому знакомству с каким-то редким, экзотическим блюдом или к поеданию бесчисленного количества кушаний. Главное в таких гастрономических турах — насладиться местной рецептурой, вобравшей в себя вековые традиции и обычаи местных жителей, культуру приготовления пищи. Гастрономическое путешествие — это выразительные средства, с помощью которых путешественник может нарисовать свое представление о той или иной стране. С помощью еды приоткрывается дух народа, а также возможность понимания его менталитета. Итак, гастрономический туризм — это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.   

   Впрочем как услуга гастрономический тур — это не просто путешествие, а что-то большее, так как он представляет собой комплекс мероприятий, продуманных до самых мелочей, для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, которые нигде в мире больше не встречаются и имеют особый вкус.

1 Особенности гастрономического  туризма

1.1 Общее положение

Отправляясь в путешествие, мы ставим перед собой, как правило, вполне определенные цели.

Цель гастрономических туров  — насладиться особенностями  кухни той или иной страны. При  этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюдо или перепробовать  бесчисленное количество кушаний.

Важно насладиться местной  рецептурой, которая веками вбирала  в себя традиции и обычаи местных  жителей, их культуру приготовления пищи.

Гастрономическое путешествие  — палитра, с помощью которой  турист может нарисовать свое представление  о той или иной стране. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет.

Итак, гастрономический туризм — это путешествие по странам  и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью  отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

Однако гастрономический тур как услуга — это нечто  большее, чем просто путешествие, поскольку  он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а  также  отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в  мире, имеющих особый вкус.

Во всем мире чрезвычайно  популярен и активно развивается  гастрономический туризм. Этот молодой  вид туризма имеет большие  перспективы развития, а организация  гастрономических туров будет способствовать возрождению национальных кулинарных традиций стран мира.

Гастрономический туризм (также его называют кулинарный туризм) – поездка с целью не только увидеть новые места, но и попробовать блюда национальной кухни, либо посетить необычный ресторан, местную пивоварню или винодельню. Иногда его подразделяют на сельский и городской гастрономический туризм. Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок.

Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или прогулку по дорогам виноделия.

Городской же гастротур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.

В специально организуемых гастрономических турах Вам могут  предложить не только отведать готовые  блюда, но и приготовить их самостоятельно, ну или посмотреть за его приготовлением, провести дегустацию вин и прочих вкусностей. Кулинарное приключение  может быть хорошим дополнением  к стандартному маршруту Вашего путешествия.

 Официально история  развития гастрономического   туризма, как самостоятельного  направления, начинается в 2001 году, когда Эрик Вольф, президент  Международной ассоциации кулинарного  туризма (ICTA), представил утвержденный  документ о кулинарном туризме.  Но, конечно же, неофициальная история  длится десятки, если не сотни  лет. Такое понятие, как «кулинарный туризм» вошло в повседневный обиход около десяти лет назад, благодаря Огайо Луси Лонг – профессором университета.

Гастрономический туризм набирает популярность, и эта тенденция  продолжит развиваться, уверяют  эксперты. В недавнем интервью президент  Международной ассоциации кулинарного  туризма Эрик Вольф отметил, что  многие курорты уже давно осознали важность хорошей кухни.

 Значимость гастрономической  составляющей любого путешествия  должна быть очевидна всем, кто  связан с организацией отдыха. Качественная еда может обеспечить  постоянный поток клиентов даже  в те отели, пансионаты и дома отдыха, которые не могут похвастаться высоким уровнем комфорта своих номеров. Питание – один из немногих компонентов тура, которым пользуются все без исключения. Далеко не каждый турист отправляется на прогулку по магазинам, в театр или на теннисный корт, но завтракать, обедать и ужинать приходится всем.

 Популярность этой  разновидности отдыха привела  к тому, что сегодня практически  все операторы считают своим  долгом предлагать клиентам хотя  бы два-три гастрономических тура. На туристической карте мира  появились направления, успевшие  покорить сердца и желудки  путешественников своими кулинарными  изысками, в их число входят  Сингапур, Ванкувер и Новая Шотландия  (Канада), юг Австралии и Перу. Среди европейских стран гастрономическими  лидерами остаются Франция и  Чехия.

Возникает вопрос, кому нужно  такое направление туризма. Понятно, что в первую очередь кулинарный туризм интересен  истинным гурманам, для которых хорошее блюдо – что-то большее, чем просто еда. Гурман— человек, который считает, что посредством кулинарии можно познавать окружающий мир.

Во-вторых, гастрономические путешествия привлекают людей, чей  бизнес непосредственно связан с  приготовлением и употреблением  пищи – рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастротур, чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть новое и набраться опыта. Тем более, что программа многих гастрономических путешествий предусматривает мастер-классы от лучших шев-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда.

И, наконец, также преследуя  профессиональные цели, отправляются в кулинарные путешествия представители  туристических компаний, стремящихся  расширить свой бизнес и начать продавать  гастрономические туры.

Единственный недостаток этого вида туризма – финансовая сторона. Это удовольствие не из дешевых, но оно того стоит. По опыту многих туристов, хоть раз побывавших в гастрономических турах, национальная кухня никого не оставляет равнодушным. Поэтому многие начинают самостоятельное освоение всех тонкостей приготовления понравившихся блюд. А учитывая, что география кулинарных изысков неограниченна, популярность гастротуров будет расти. Вполне возможно, что в скором времени в Россию будут приезжать не только за природой и снегом, но и за удовольствием от блинов, пельменей и борщей. Ведь гастрономический тур – это больше, чем просто путешествие. Это культурная национальная палитра, которую можно попробовать на вкус.

 

1.2  Ресторанный гид  «Мишлен»

Первый путеводитель по дорогам  Франции - "Michelin" изначально не имел никакого отношения к высокой кухне. В нем были указаны гостиницы и станции технического обслуживания.

Основатели крупнейшего  производителя шин "Michelin" Братья Андре и Эдуард Мишлен, в помощь своим клиентам-автолюбителям решили посоветовать, где в дороге можно неплохо перекусить.

Постепенно функция указателя-путеводителя по ресторанам с картой автодорог  отошла на задний план, а сами рестораны  и качество их кухни стали основным содержанием Мишленовского гида.

Самый авторитетный в мире ресторанный гид “Мишлен” называют ресторанной библией. В 1910 г. компания — производитель автопокрышек “Мишлен” выпустила первые карты по автомобильному туризму. Что примечательно —  компания не занималась саморекламой на страницах гида, а стремилась быть максимально объективной. Со временем гид “Мишлен” стал чрезвычайно  популярен.

Эксперты мишленовского путеводителя посещают рестораны инкогнито и судят очень строго. Затем создается профессиональный рейтинг ресторанов. Мишленовские звезды означают следующее.

Одна звезда — ресторан заслуживает остановки по пути.

Две звезды — стоит сделать  крюк.

Три звезды — поездку  надо запланировать, даже если это не по пути.

Дерек Браун, директор Красного гида «Мишлен»:

«Нельзя сказать, что Красный гид задается целью поощрять развитие гастрономии и туризма отдельных регионов, но тот факт, что мы выделяем своими звездами какие-то региональные рестораны, играет определенную роль в развитии туризма этих мест. Красный гид ежегодно продается в количестве 550 000 экземпляров, из которых 400 000 - распродаются во Франции, а 150 000 в других странах. Благодаря универсальному языку пиктограмм, а также подробным планам городов, издание доступно читателям на любом языке, поэтому, наверное, в какой-то степени привлекает иностранных туристов, но, тем не менее, 73% французского издания распродается во Франции. Хотя тот факт, что гид с недавних пор доступен по Интернету, наверняка расширяет круг наших читателей. Всего же коллекция красного гида насчитывает 12 изданий в 11 странах Европы, ежегодно продающихся общим тиражом 1,2 миллиона изданий».

Шеф-повар, уходя из ресторана, может унести звезду Мишлена с  собой — то есть перенести в  тот ресторан, где будет теперь работать.

 

Рестораны Мишлен не имеют  права указывать или как-то упоминать  о количестве присуждённых им звёзд  Мишлен. Политика состоит в том, что  клиент может узнать о количестве звёзд только из самого гида.

При нарушении этого правила, ресторан может быть исключен из рейтинга.

Звезды присуждаются каждый год и очень легко снимаются, если ресторан перестает соответствовать  высокой награде. В течение года не известные никому гурманы-эксперты путешествуют и оценивают рестораны. Эксперты приходят инкогнито, без предупреждения, а сообщают о своем визите уже  после, когда все свершилось. Возможны повторные посещения. И под наблюдением  оказываются не только претенденты  на звезды, но и те, у кого звезды уже есть.

Все критерии присуждения  рейтинга являются коммерческой тайной компании Мишлен, однако известен главный  критерий - это кухня. Атмосфера, обслуживание, интерьер и цена - всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам.

Рестораны, имеющие звезды Мишлен встречаются по всей Европе, но пальму первенства держит Франция - 22 ресторана, имеющих по три звезды Мишлена.

Город-рекордсмен по «звёздным» ресторанам - Токио, там находятся 8 трехзвездочных ресторанов, 25 имеют 2 звезды и 117 одну.

В России пока нет ни одного «звездного по Мишлену» ресторана.

Существует 2 основных справочника "Michelin": в красной и зеленой обложке:

в красном - информация исключительно  о заведениях ресторанного и гостиничного типа;

в зеленом - информация классифицирована по географическому признаку (дорожные карты, путеводители, описание достопримечательностей региона).

1.3 Советы гастрономическому  туристу

Гастрономическое путешествие – ни с чем несравнимое приключение. Что может быть интереснее, чем пробовать и сравнивать, оценивать и дегустировать? Изучая кулинарные особенности той или иной страны, не мудрено увлечься этим, позабыв о собственном здоровье. Справедливо говорят: мы – то, что мы едим. Поэтому, если вы хотите насладиться всеми прелестями гастрономических путешествий без ущерба для здоровья, Вам следует прислушаться к нескольким советам.

Совет первый: будьте аккуратны в выборе. Гастрономические туры – хорошо продуманные мероприятия. Однако, зачастую туристы любят побродить по ресторанчикам и кафе, самостоятельно изучить местные кулинарные традиции.

Помните, что туристические  фирмы, продающие гастротуры, вряд ли станут сотрудничать с ресторанами или любыми другими заведениями, в которых предлагаются сомнительные продукты и напитки. За качество блюд, которые Вам могут предложить, в уличном кафе не отвечает никто, кроме хозяина заведения. Поэтому какие-либо проблемы со здоровьем у вас могут возникнуть, скорее всего, из-за собственных ошибок в выборе ресторана.

yaneuch.ru